Le vin
Ermitage Pavillon 2014, sur le podium de la Maison Chapoutier
Le Pavillon est une sélection parcellaire de Syrah, issue de ceps de 90 à 100 ans d’âge, une élaboration à la qualité extrême.La parcelle de 4 hectares qui a donné son nom à cette cuvée bénéficie d’une géologie particulière constituée de sédiments en fine couche sur un sous-sol granitique. Conduits en agriculture biologique, les pieds sont vendangés à la main, ces vieilles vignes assurant de faibles rendements. Les baies sont égrappées puis vinifiées en cuves béton (contrôle des températures, 1 à 2 piegeages quotidiens, macération de 4 à 5 semaines…), afin d’assurer une parfaite polymérisation des tanins. Seul le jus de goutte entre dans la composition de ce vin, qui est ensuite élevé en fûts de chêne neufs à 30% durant 18 à 20 mois. La clarification s’effectue ainsi naturellement.
Cet Ermitage Le Pavillon 2014 est l'une des 3 meilleures cuvées de la Maison Chapoutier sur ce millésime 2014.Sa magnifique robe rouge intense et profonde aux splendides reflets violets attire l’attention. Son nez recèle une pureté hallucinante, entrelaçant parfums de minéralité, graphite et granite bien nets, coupe de fruits, crème de cassis, framboise, mûre, et épices fines, poivre et réglisse, voire même une note de noix. Bouche à l’attaque bien vive, concentrée et pleine, sur un équilibre gourmand de fruits, d’épices et de minéralité. Tanins soyeux et fins porteurs d’une finale langoureuse de cacao, tabac et réglisse. Une attente de 4 à 5 ans en cave permettra à ce vin de développer tout son potentiel, cru qui se conservera jusqu’à 60 ans voire plus.
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