Le vin
Afin de parer à la perte de sa récolte due au gel d'avril 2017, François Chidaine avait collaboré avec des amis vignerons dont le travail à la vigne répond à ses mêmes exigences. Il avait ainsi crée la cuvée "Chenin d'ailleurs". Les raisons proviennaient donc de chez M. Bouché à Limoux. Cette fois, les raisins viennent de Loire ! Un vrai Chenin "d'ici" ! La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu'à six mois. La fermentation malo-lactique n'est pas recherchée.
Ce Vinblancsecetminéral offre unerobeclaireetlumineuse. Pureté et élégance caractérisent ce Chenin d’Ici aux notes d’agrumes. Bel équilibre en bouche qui se termine par une finale toute en fraîcheur. Nez de fruits à chair blanches et fleurs d’acacia, une traduction parfaite de l'exigence de François Chidaine...
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