Le vin
Des trois appellations sous-régionales que compte le vignoble du Muscadet, l'AOC Muscadet-Sèvre-et-Maine s'étend sur vingt-trois communes, réparties sur les pentes des vallées de la Sèvre nantaise et de la Maine, ainsi que sur la rive gauche de la Loire et la bordure du marais de Goulaine. Installé sur des sols très variés, le vignoble fournit des vins assez charpentés, de garde dans les grands millésimes, souvent élevés sur lie.
Terroir : Village de la Chapelle-Heulin. Vignes plantées en 1998. Roche mère de schistes. Parcelle cadastrée Les Bernardières. Taille courte (guyot simple) durant l’hiver et dont la densité à l’hectare est de 6500 pieds. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs.
Vinification : Pressurage pneumatique. Débourbage à froid du jus de raisin Moût transféré par gravité en cuves souterraines recouvertes de carreaux de verre (typique du nantais) Fermentation alcoolique réalisée par les levures indigènes présentes sur la parcelle.
Elevage : Élevage en cuve sous terre béton + carreaux de verre durant 7 mois sans soutirage avant la mise en bouteille en avril.
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