Le vin
Terroir : Les 30 hectares du domaine sont travaillés en biodynamie. Composés de grès siliceux et calcaires, ces sols caillouteux facilitent un bon enracinement et permettent un apport en eau équilibré. Alliée à une exposition sud/sud est, la vigne produit naturellement un faible rendement, une maturation lente et régulière, qui permet une concentration et une maturité optimales des baies avant vendanges.
Vinification : Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée et préserver la fraicheur des baies. Les raisins sont pressés, puis les trois cépages co-fermentent ensemble. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines dans des cuves thermorégulées, dans lesquels se continueront l'élevage.
A la dégustation, Colline blanc est discret au nez, d'une très belle élégance, il exprime des arômes de fleurs blanches, d'abricots et de fruits murs. En bouche il est riche, onctueux tendu, exprimant une très belle minéralité, très long et aérien en fin de bouche. On le boit déjà avec beaucoup de plaisir, à l'apéritif, avec des viandes blanches, sur des poissons ou crustacés.
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