Le vin
L’AOC Rully produit majoritairement des vins blancs avec 220 hectares consacrés au Chardonnay, dont 66 ha en Premier Cru. On compte 130 hectares de Pinot Noir (dont 27 en Premier Cru).L’altitude (230 à 300 mètres) impose aux vignerons de patienter davantage pour la récolte des raisins par rapport aux climats voisins. La production représente 15.500 hectolitres par an.
Le Clos du Chapitre est un monopole d'appellation, situé dans l'appellation Chapitre et entièrement clos de mur. Cette parcelle de plus d'un hectare se trouve juste derrière la maison familiale.
Comme pour le Préaux, le domaine contrôle strictement les rendements par une taille sévère, un ébourgeonnage (et une vendange en vert si nécessaire). Là encore le tri effectué dans les vignes puis à la cave permet de ne conserver que les plus belles grappes. La fermentation dure entre 2 et 3 semaines avec des remontages quotidiens. Puis le vin est élevé en fûts de chêne (dont la moitié sont neufs) pendant 15 à 18 mois. Une très légère filtration est réalisée avant mise en bouteilles ; un léger dépôt peut donc apparaître.
Fin, racé et structuré, on retrouve dans le Clos du Chapitre le style très bourguignon du Pinot noir. La structure de ce vin lui donne un très bon potentiel de garde.
Accords mets & vin : viandes blanches ou du gibier, des plats de légumes farcis ou du poisson grillé.
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