Le vin
Terroir : Partie basse de cette célèbre parcelle, juste en bordure des Grands Echézeaux. La superficie qui appartient au domaine est d’un demi-hectare tout juste. Exposé plein Est sur un sol d’argilo-calcaire et de limons rouges. Les vignes ont 55 ans d’âge moyen. Seules 2 500 bouteilles seront produites.
Au chai : Les raisins sont égrappés entre 60 à 70% selon le millésimeavant d’être mis en cuve pour une 20aine de jours. L’extraction se fait au ressenti selon la dégustation, plusieurs pigeages et remontages sont effectués. Les jus sont ensuite mis en barrique (dont 50% neuves) pendant près de deux ans.
Dégustation : Robe rouges rubis assez somber qui trahit un pinot dense. Au nez, cela se confirme par des arômes dominés par les fruits noirs frais, la violette, la pivoine et le cèdre. Des notes forestières, d’herbes fraîchement ramassés, de poivre, de champignon frais voire de truffe blanche se dégagent. En bouche, le jus est assumé, ample, généreux. La sensation semble infinie en bouche tant le jus continue de rétro-céder sa magie… C’est donc ça, plonger ses lèvres dans les mystères d’un savoir-faire séculaire, des moines à cette bouteille, il y a une forte idée qu’un vin peut changer votre vie.
Service : : Peut se boire dès maintenant ou se garder plus de 20 ans, ne pas hésiter à carafer, surtout dans sa jeunesse. Parfait sur des viandes rouges, du gibier, des poissons gras ou en sauve, du fromage à pâte cuite.
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