Le vin
Cuvée Bourgogne Côtes Salines : Élégance et Minéralité
Cette cuvée, originaire du village de Préhy et exposée sud-ouest, est une expression pure du cépage Chardonnay. Cultivée sur le terroir Kimméridgien du Jurassique, composé principalement de calcaire, chaque vigne, âgée de 30 ans, bénéficie d'une densité de plantation de 7 800 ceps par hectare, avec un rendement de 60 hl/ha.
La vinification soigneusement contrôlée met en avant les arômes naturels du vin. Le pressurage direct et la fermentation à température maîtrisée (16-18°C) sont complétés par un élevage sur lies fines, du mois de novembre à mi-avril. Cette méthode, ainsi que l'utilisation exclusive de cuves inox, préserve la fraîcheur et le fruité de la cuvée.
La robe jaune pâle de ce vin révèle des parfums de fleurs blanches, d'amandes et de pain grillé. En bouche, une grande minéralité fait écho à la typicité des sols de la région, se concluant sur des saveurs de miel. Il est recommandé de déguster ce vin dans sa jeunesse et sa fraîcheur, à une température de 10 – 12°C.
Les suggestions d'accompagnement incluent des viandes blanches, crustacés, poissons en sauce, charcuterie, poularde et des fromages tels que l’Epoisses et le Langres. La cuvée Bourgogne Côtes Salines a été récompensée par de nombreuses distinctions, dont une médaille d'or au Prix plaisir Bettane + Desseauve 2021 et plusieurs étoiles au Guide Hachette des vins. Elle présente un potentiel de garde de 2 à 5 ans.
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