Le vin
Terroir : Terroir sur terrasses caillouteuses (éboulis calcaires), à Montpeyroux (mourvèdre de La Barthassade) et à Jonquières (syrah du Bois de Paulhau et grenache des Combariolles).
Vinifications : 50% de vendange entière, levures indigènes, travail par gravité, remontages pendant les 2/3 de la fermentation puis pigeages, contrôle des températures, cuvaison de 3 semaines.
Elevage : 10 mois en cuve inox (80 %) et barriques (20%).
Dégustation :: couleur foncée, nez sur la tapenade d'olive noire, les fruits noirs et les épices, trame fine, bouche satinée, finale sur la salinité.
Accords mets & vin : Viandes rouges grillées, barbecues, plats asiatiques.
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