Le vin
Fiche technique Château La Tour Carnet rouge 2019
Superficie et Sols :
176 ha, Socle d’argile fortement calcaire recouvert d’une épaisse couche de graves gunziennes.Densité de plantation
: 8000 à 10 000 pieds/haMode de conduite du vignoble : - Viticulture de précision - 1er effeuillage : mi-juillet côté levant - 2ème effeuillage : mi-août côté couchant - Vendanges manuelles en cagettes.
Vinification : -1er tri à la vigne.- Tri manuel sur table vibrante, suivi d’un éraflage avec une WINERY de pellenc- Tri densimétrique- Refroidissement de la vendange à l’aide d’un tunnel cryogénique (par pulvérisation d’azote liquide)- Encuvage par gravité à l’aide d’un cuvon - Vinification en cuves bois et en cuves ciments de petite capacité- Macération pré-fermentaire à froid (8°C)- Pigeages entièrement manuels. -Fermentations alcooliques à basse température (28°C)- Durée de macération de 25 à 32 jours.
Elevage : Elevage en barriques de 16 mois, dont 30% de barriques neuves.
Mise en bouteille : Printemps 2021.
Œnologue conseil : Michel Rolland
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