Le vin
Terroir : Issue de 86% pinot noir et 14% chardonnay de la Côte de Sézanne, cette cuvée est une capsule bien précieuse de la maison. Les parcelles sont exposées plein sud-est sur des sols d'argile et de craie. Les vignes ont environ 45 ans d'âge moyen.
Assemblage : Le vin de base est celui du millésime 2008 auquel s'ajoute 12% de vin de réserve. Le champagne est ensuite élevé pendant 13 ans en bouteilles...
Dosage : Brut 7g/l
Dégustation : La cuvée doit son nom au phénomène d'Autolyse qui voit les levures mourir lors de la prise de mousse et du vieillissement en bouteille. C'est elles qui forment les lies et qui donnent le côté gras, rond et complexe du vin au fil des années. Ici, 13 ans sécoulent au cours desquels le temps marquera le vin... Il s'agit d'un Champagne de garde, de prestige, qui procure des émotions fortes, un gout crémeux, d'onctuosité, de vinosité, aux notes patissières et riches contre-balancées par une trame saline... Un moment de dégustation suspendu ! A marier sur des plats fins, des tajines, du fromage ou des légumes anciens.
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