Le vin
La parcelle Champ Caïn, d'1ha30 est située à Avize, et ne produit que du Chardonnay. Situé en bas de coteau, elle est orienté plein sud ; ses sols sont calcaire / argilo-sablo-limoneux avec graviers de craie.
Le Champagne Champ Caïn 2002 Dégorgement Tardif fait partie de la collection Lieux-Dits des frères Cliquet, élaboré à partir de Chardonnay provenant d'une seule parcelle située près de Avize, village classé Grand Cru dans la Vallée de la Marne.
La vinification se fait en barriques, sans filtration, et un élevage prolongé de plus de 17 ans sur ses lies avant dégorgement. Aucun dosage final, 0 g/l, pour cet extraordinaire et rare Champagne Extra Brut.
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