Le vin
PN = Pinot Noir, TX = Tauxières et 17 pour 2017, le millésime de base, voici ce que signifie PN TX17, la dernière cuvée spéciale de la maison Bollinger.
TX 17 est un assemblage de vins de réserve de pinots noirs à 100%, qui remontent jusqu’à 2006 provenant principalement de la commune de Tauxières, mais également des communes de Verzenay, Aÿ et Bouzy. Ce blanc de noir est resté 48 mois sur latte en cave.
Dosage : 4 grammes par litre.
Dégustation : Nez très subtile de poire, de fleur de pommier, de jasmin, de zeste d'orange et de pâtisserie fraîche Précis et élégamment vineux, l'effervescence est crémeuse et fine, laissant place à une bouche gourmande et expressive. Un vin destiné aux connaisseurs et passionnés. Peut être dégusté dès à présent, ou bien laissé évoluer en cave plusieurs années.
Accords mets & vin : ris de veau et châtaignes, langres, caille rôtie...
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