Le vin
Le Crozes-Hermitage rouge Les Hauts du Fief se définit comme une harmonie entre la diversité de ses paysages et de ses terroirs variés et complexes, du nord au sud, entre le Massif Central et les Alpes. Une Syrah avec sa typicité du Nord mais un vin facile d'approche - le cru le plus séduisant du nord.
Terroirs : Granitique au nord, alluvions fluvio-glaciaires et terrasses de cailloux roulés du Rhône dans la partie sud. Quelques plaquages de loess.
Vinification : Sélections de vieilles vignes vinifiées séparément jusqu’à l’assemblage final où seules les sélections les plus parfaites seront conservées. Egrappage et foulage de la vendange. Vinification traditionnelle en cuve inox ou béton de petit volume. Contrôle des températures de fermentation autour de 28°C pour préserver les qualités intrinsèques du fruit. Cuvaison longue de 3 semaines avec augmentation de la température autour de 30°C pour compléter l’extraction des arômes et de la couleur. Pigeage et remontages selon dégustation pour un extraction douce et adaptée. Ecoulage selon dégustation.
Elevage : En cuve bois (10%), en fûts de 400L neufs (32%), de 1 vin (17%), de 2 vins (14%) et de 3 vins (27%) sur lies fines pendant 15 mois. Fermentation malolactique sous bois.
Dégustation: Robe rouge noir intense et brillant. Arômes puissants et complexes de fruits noirs mûrs, de griotte, d’épices douces et de cacao amer.Ses caractéristiques sont le fruit croquant et charnu, sa sucrosité, sa concentration et sa richesse. Il allie volume et fraîcheur, une expression florale et très légèrement épicée, avec un boisé fondu. La finale est longue, ample et d’un remarquable équilibre.
Accords mets & vin : : Accompagnera un magret de canard rôti, du boudin aux pommes, de l'agneau, un civet de gibier ou des fromages affinés (Saint-Nectaire).
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