Le vin
Caractéristiques géologiques : Le second vin du Château Pavie est issu de parcelles bénéficiant d’une grande diversité de terroirs ; il est intéressant de situer le vignoble : - Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint Émilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries; - Terroir correspondant à l’ensemble dit «milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine ; - Terroir correspondant au «pied de côte » composé de sols sableux et sableux argileux avec crasse de fer entre 60 et 80 cm et de sols sablo-graveleux.
Age moyen du vignoble : 28 ans. Rendement 35hl/ha sur 29 hectares.
Viticulture : Taille à 6 bourgeons pour les vieilles vignes et à 2 pour les jeunes vignes, vendanges en vert, effeuillage, vendanges manuelles avec tri.
Vinification:Elle est adaptée au strict potentiel de la récolte : moitié en cuves en bois thermorégulées et moitié en cuves inox. Cuvaison de 3 semaines. Fermentation malolactique en barriques.
Élevage:50% barriques neuves et 50% barriques d’un vin.
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